乳糖酶
英文 Lactase (β-Galactosidase)本品是由Kluy Veromyces Lactis生产的乳糖酶。
别名 β-半乳糖苷酶
性状 主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。最适pH值：由大肠杆菌（E.Coli）制得者为7.0～7.5；由酵母菌制得者为6.0～7.0；由霉菌制得者为5.0左右。最适作用温度为37～50℃。在正常使用浓度下，72h内约可使74%的乳糖水解。
乳糖酶（英语：lactase）是属于β-半乳糖苷酶家族的一种糖苷水解酶，它参与将属于双糖的乳糖（lactose）水解为两个单糖──半乳糖（galactose）和葡萄糖（glucose）。
在人体中，乳糖酶以二聚体形式大量存在于小肠的一类上皮细胞的刷状缘（Bush border）细胞膜中。乳糖酶对于人体消化牛奶中的乳糖是必不可少的；缺乏这种酶就会导致乳糖消化不良。[1]
乳糖酶 - 分类
乳糖酶根据不同来源可分为胞内本系酶或胞外酶，如乳酸酵母、黑曲霉、米曲霉、米根酶等产乳酸均为胞外酶，脆壁克鲁维酵母和大部分细菌产胞内酶。
乳糖酶 - 性状
主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。最适pH值：由大肠杆菌（E.Coli）制得者为7.0～7.5；由酵母菌制得者为6.0～7.0；由霉菌制得者为5.0左右。最适作用温度为37～50℃。在正常使用浓度下，72h内约可使74%的乳糖水解。
乳糖酶 - 相关疾病
乳糖不耐症：乳糖酶缺乏或活性低下会导致乳糖不耐症，表现为饮奶后出现肠鸣、腹胀、腹痛、排气甚至腹泻等症状。乳糖不耐症在华人中比较常见。
乳糖酶 - 用途
使用方法 主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有一定数量的婴儿由于肠内缺乏正常的乳糖分解酶而导致喂食牛奶后的腹泻，故欧洲不少国家常将乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供婴儿饮用。
用量 用于牛奶，最大使用量3000NLU/L。
商业用途
乳糖酶最主要的商业用途是分解牛奶中的乳糖，以适合罹患乳糖不耐症的人群饮用。冰激凌的生产中也要用到乳糖酶。这是因为葡萄糖和半乳糖的甜度比乳糖本身高，使用乳糖酶使得冰激凌具有更好的口感；另一个原因是乳糖在冰激凌的低温下会结晶，而其分解产物则可以保持液态，使得冰激凌具有光滑的质地。乳糖酶还被用于将乳清转化为糖浆。
实验室用途
在分子生物学实验中，乳糖酶被用于对含有质粒的大肠杆菌或其他细菌进行蓝白斑筛选，以获得带有正确质粒的克隆。
乳糖酶 - 展望
乳糖酶的研究在中国起步较晚，直到二十世纪八十年代才开始。乳糖酶固定化技术近几年才在国内兴起，尚未实现大规模的工业化生产。随首中国乳品工业发展，开展固定化乳糖酶生产低乳糖牛乳的研究，对推动中国乳业讯速发展和缓解乳糖不耐现象具有重要的现实意义。
由于载体和固定化方法对固定化酶的性能具有重大影响，因此开发可用于食品工业、性能稳定的载体及固定化酶活力高、半衰期长的固定化方法将成为今后的研究热点。另外，反应器的放大以及生产过程的无菌操作有待进一步研究。